Pour deux pains: <o:p></o:p>

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100 g de raisins de Corinthe, <o:p></o:p>

400 g de raisins secs, <o:p></o:p>

1 c à soupe de rhum, <o:p></o:p>

75 g d'écorces d'orange confites, <o:p></o:p>

75 g de citrons confits, <o:p></o:p>

200 g d'amandes émondées, <o:p></o:p>

4 gouttes d'extrait d’amandes amères,<o:p></o:p>

750 g de farine,<o:p></o:p>

75 g de levure de boulanger, <o:p></o:p>

1/8 à 1/4 de litre de lait, <o:p></o:p>

125 g de sucre, <o:p></o:p>

1 c à café de sel, <o:p></o:p>

350 g de beurre, <o:p></o:p>

Zeste râpé de citrons et d'oranges,<o:p></o:p>

Beurre pour tartiner, sucre glace pour saupoudrer.<o:p></o:p>

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Laisser macérer dans le rhum pendant une nuit les raisins. Mettre la farine avec la moitié du lait, 1 c à thé de sucre et la levure, poser dans un endroit chaud et laisser pousser. Travailler la farine, la levure, le beurre fondu, ajouter le sucre, les épices et reste du lait jusqu'à formation de bulles. Y incorporer les raisins, les écorces d'oranges, de citron et les amandes coupées grossièrement. Laisser monter jusqu'à que pâte double de volume. Partager en deux. Abaisser chaque moitié sur 4 à 5 cm d'épaisseur en forme d'un ovale. Rabattre dans le sens de la longueur en laissant déborder légèrement la partie inférieure. Entailler avec la main le long du pli. Poser sur une plaque graissée et cuire à 180°C pendant 50 à 70 mn.<o:p></o:p>

Sortir du four et à l'état chaud tartiner avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer 15 jours avant de consommer. Envelopper dans une feuille de papier aluminium pour une meilleure conservation. <o:p></o:p>

Ingrédients pour 4 personnes : <o:p></o:p>

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Pour le flan : <o:p></o:p>

4 œufs <o:p></o:p>

150 g de sucre <o:p></o:p>

1 sachet de sucre vanillé <o:p></o:p>

30 g de fécule <o:p></o:p>

1/4 l de lait <o:p></o:p>

6 feuilles de gélatine <o:p></o:p>

3 dl de liqueur d'amande <o:p></o:p>

120 g d'amandes hachées (dont la moitié sont grillées) <o:p></o:p>

4 cuillerées à soupe de chocolat râpé <o:p></o:p>

Pour la crème : <o:p></o:p>

3 jaunes d'œufs <o:p></o:p>

80 g de sucre <o:p></o:p>

1/4 l de lait <o:p></o:p>

1 cuillerée à soupe de poudre de cacao <o:p></o:p>

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Préparation : <o:p></o:p>

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Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre le sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d'œufs. Délayer la fécule dans le lait et l'ajouter à la pâte aux œufs. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Battre les blancs en neige. Fouetter la pâte aux œufs dans un bain-marie très chaud jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter la liqueur d'amandes, la gélatine égouttée et les amandes nature. Remuer cette pâte pendant qu'elle refroidit. Incorporer délicatement les œufs en neige dans la pâte du flan quand elle est bien froide. Passer un moule à savarin sous l'eau froide et y répartir les amandes grillées. Le remplir de pâte à flan et laisser prendre dans le réfrigérateur. Pour la sauce : battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un récipient. Y verser le lait. Fouetter le mélange à feu doux jusqu'à obtenir une crème veloutée. Ajouter à ce moment le cacao en remuant toujours. Renverser le flan, le saupoudrer de chocolat râpé et le servir avec la sauce au chocolat.<o:p></o:p>

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : <o:p></o:p>

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    *3/4 l de vin rouge (de Bourgogne de préférence) <o:p></o:p>

    *3 feuilles de laurier <o:p></o:p>

    *6 grains de poivre <o:p></o:p>

    *2,5 kg de jarret de bœuf <o:p></o:p>

    *6 à 8 tranches de lard  <o:p></o:p>

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Préparation : <o:p></o:p>

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Verser le vin rouge dans une grande cocotte, y ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser mariner la viande 12 h dans cette marinade. Retirer la viande de la cocotte, l'éponger et l'envelopper soigneusement avec les tranches de lard. Faire cuire la viande 2 h dans le four à 150° en l'arrosant continuellement de sa marinade. Retirer le jambon du four et le laisser reposer 15 mn. Le découper en tranches et le servir avec de la moutarde.<o:p></o:p>

Pour 4 personnes :<o:p></o:p>

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• 750 gr de cuisses de poulet désossées<o:p></o:p>
• 3 c.à.s de beurre ou d’huile<o:p></o:p>
• 1 gros oignon, émincé<o:p></o:p>
• 1 c.à.c d’ail pilé<o:p></o:p>
• 1 ½ c.à.c de gingembre râpé<o:p></o:p>
• 1 bâton de cannelle<o:p></o:p>
• 2 feuilles de laurier<o:p></o:p>
• 2 clous de girofle<o:p></o:p>
• 2 gousses de cardamone<o:p></o:p>
• 2 piments séchés<o:p></o:p>
• 1 c.à.s de coriandre moulue<o:p></o:p>
• 2 c.à.c de garam massala<o:p></o:p>
• ½ c.à.c de curcuma<o:p></o:p>
• Poivre<o:p></o:p>
• Jus de citron<o:p></o:p>

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1. Dorer le poulet dans l’huile ou le beurre et mettre de coté.<o:p></o:p>

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2. Dorer les oignons, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de laurier et le piment, faire frire 2 mn, mélanger. Ajouter les épices moulues et le poivre.<o:p></o:p>

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3. Retourner les morceaux de poulet dans la poêle et ajouter de l’eau de manière à juste les recouvrir. Couvrir et laisser mijoter 40 mn.<o:p></o:p>

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4. Ajouter le jus de citron. Servir avec du riz.<o:p></o:p>

Ingrédients :<o:p></o:p>

Du jus de tamarin (dans les épiceries spécialisées)<o:p></o:p>

160 grammes de sucre roux<o:p></o:p>

2 cuillerées à café de cumin<o:p></o:p>

2 cuillerées à café de gingembre séché en poudre<o:p></o:p>

2 cuillerées à café de paprika<o:p></o:p>

60 grammes de raisins secs<o:p></o:p>

Bocaux stérilisés<o:p></o:p>

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Préparation :<o:p></o:p>

Mélanger les ingrédients et faire cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que le chutney bout.<o:p></o:p>

Faire refroidir, puis mettre en bocaux stérilisés.<o:p></o:p>

Ce chutney se conserve 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé, 1 an au congélateur.<o:p></o:p>

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