Pour 4 personnes :

* 2 litres de moules

* 300gr de spaghettis

* 150gr de tomates

* 25gr de parmesan râpé

* 3 c.à.s d’huile d’olive

* 1 bouquet de basilic

* 2 gousses d’ail

* Sel, poivre

1. Grattez, ébarbez et lavez les moules. Mettez les dans une cocotte, posez la sur feu vif et laissez les s’ouvrir en remuant. Lorsque toutes les moules sont ouvertes, versez le contenu de la cocotte dans une passoire, placée au dessus d’un saladier.

2. Versez le jus recueilli dans une petite casserole et faites le réduire jusqu’à ce qu’il en reste environ 10cl.

3. Lavez le basilic, séchez-le et effeuillez-le. Pelez les gousses d’ail, mettez les dans le bol d’un robot avec le basilic et le parmesan. Salez, poivrez, versez l’huile, le jus des moules. Mixez pour réduire en purée. Réservez ce pistou.

4. Décortiquez les moules, remettez les dans la cocotte, ajoutez le pistou, melangez et reservez.Coupez les tomates en petits cubes et épépinez les.

5. Faites cuire les pates dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 8mn.Egoutez les et versez les dans la cocotte avec les moules et le pistou, ajoutez les dés de tomates, mélangez et versez dans un saladier. Servez aussitôt.

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

3 gousses d'ail

1 oignon rouge

2 échalotes

2-3 courgettes

1 petit chorizo

1 cuillère d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

Fleur de sel

Poivre

2kg de moules

PREPARATION

Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire rissoler les oignons et échalotes émincés.

Y ajouter rapidement les courgettes coupées en fins bâtonnets. Faire cuire doucement le tout. Surveiller et ajouter si besoin un peu de vin blanc en cours de cuisson.

Quand le mélange est cuit (presque confit !), mouiller le avec un bon verre de vin blanc et ajouter les rondelles de chorizo et les moules que vous aurez nettoyées sous l'eau froide juste avant. Couvrez 5 petites minutes.

Quand les moules s'ouvrent, ajouter l'ail haché. Salez et poivrez.

C'est prêt !

Pour 4 personnes:

* 2 kilos de Moules,

* 2 dl de vin blanc sec,

* 500 g de Tomates,

* 3 Gousses D'ail,

* une noix de beurre,

* un gros oignon,

* du sel, du poivre,

* du persil, du thym, du laurier.

Nettoyez les Moules et lavez-les à grande eau.

Mettez-les dans une casserole avec l'oignon haché, un peu de sel, beaucoup de poivre et 1 dl de vin blanc.

Faites-les cuire avec couvercle.

D'autre part, faites revenir l’Ail haché dans du beurre.

Ajoutez-y les Tomates pelées et concassées, du thym, du laurier et le vin blanc restant.

Laissez cuire et réduire de moitié.

Ajoutez cette préparation aux Moules et servez garni de persil haché.

Vous pouvez décortiquer complètement les Moules et les incorporer à la sauce.

Celle-ci sera liée avec un peu de farine de Maïs et un ou deux jaunes d'œufs.

La préparation sera versée dans un plat à gratin bien beurré, cuite au four et servie dans le plat de cuisson.

Pour 4 personnes

* 100gr de sucre en poudre

* 40 cl de lait

* ½ gousse de vanille

* 5 jaunes d’œuf

* 2 c.à.s de farine

* 1 c.à.s de fécule

* 15gr de beurre

* 150gr de chocolat pâtissier

1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et mettez-la dans une casserole avec le lait.

2. Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10mn. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre.

3. Incorporez la farine et la fécule puis le chocolat fondu au bain marie. Retirez la gousse de vanille du lait.

4. Versez-le sur la préparation au chocolat en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant.

5. Laissez frémir 3mn en fouettant. Arrêtez la cuisson, incorporez le beurre en fouettant. Laissez refroidir.

6. Mettez la crème dans un grand saladier et placer le au réfrigérateur 2 heures. Servir bien frais.

Pour 4 personnes

* 4 côtelettes d’agneau

* 500 gr de gros sel

* Poivre

1. Sortez les côtelettes d’agneau du réfrigérateur 30mn avant la cuisson. Préchauffez le four Th8 – 240°.

2. Recouvrez le fond d’un plat à four avec le gros sel. Enfournez. Dès que le gros sel crépite, posez les côtelettes dessus.

3. Faites cuire 7 mn de chaque coté et poivrez en fin de cuisson. Servez bien chaud.