Articles de cette rubrique :

Durée: 10 minutes

Il vous faut:

150 g de beurre, 1/2 citron, moutarde, paprika

Phases techniques:

Battre le beurre ramolli à la température ambiante.

Verser 1 cuillerée à café de paprika en pluie, bien mélanger.

Ajouter 1 cuillerée à café de moutarde. Verser le jus du citron petit à petit. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit lié.

Tags associés : Beurre, paprika

Durée: 30 minutes

Il vous faut:

100 g de beurre, 25 g de poivrons rouges, sel, poivre

Phases techniques:

Faire cuire les poivrons avec un peu de matière grasse.

Mixer et laisser refroidir. Incorporer au beurre pommade.

Réserver au frais.

Tags associés : Beurre, poivrons

8 portions

15 ml (1 c. à soupe) beurre


375 ml (1 1/2 tasse) poireau, coupé en cubes


1 gousse d'ail, hachée


60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché


125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec


15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs


375 ml (1 1/2 tasse) crème à 10%


30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée, facultatif



Faire revenir dans le beurre le poireau, l'ail et le persil durant 2 minutes.


Ajouter le vin blanc, amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 1 c. à soupe (15 ml) de liquide.


Dissoudre la fécule de maïs dans la crème et ajouter au poireau.


Cuire à feu doux, en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Saler et poivrer.


Ajouter la coriandre fraîche, si désiré.


Verser le tout dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.


Réchauffer.

Tags associés : Coulis, poireau

Durée: 1 h 20


Il vous faut:

1 poivron rouge, 10 cl de crème fleurette, sel, poivre, 1 noix de beurre, piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Phases techniques:

Couper en lanières les poivrons rouges.

Faire étuver les poivrons dans le beurre. Ajouter la crème fleurette. Faire cuire 25 minutes à feu moyen jusqu'à cuisson des poivrons. Assaisonner.

Passer le tout au mixer puis au chinois.

Tags associés : Coulis, poivrons

Ingrédients :

1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
une petite botte de persil
1 gros poivron rouge
1 c. à s. de câpres
1 petit morceau de piment rouge
le jus de 1/2 citron jaune
deux grands verre d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Passer le tout au mixer. Laisser ensuite le tout au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Cette sauce accompagne très bien tout style de plats, pour l'adoucir ajoutez-y de la crème liquide.

Tags associés : tentation, entre, douceur, piquant