Confiture d’abricots à la vanille et aux amandes

C’est certainement la confiture la plus simple et la plus facile à réaliser, même pour les débutants qui n’ont jamais osé se lancer dans cet exercice culinaire, et c’est si bon sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter.

Durée
Préparation : 20 minutes la veille + une nuit de macération
Cuisson : 45 minutes

Pour 5 pots :

* 1,5 kg d’abricots
* 1, 250 kg de sucre
* 200 g d’amandes fraîches
* Quelques gouttes d’extrait d’amande
* 1 gousse de vanille
* 1 citron
* Facultatif : 3 fleurs de lavande ou de thym hachées.



Préparation des ingrédients :

* Lavez, séchez et dénoyautez les abricots, coupez chaque oreillon en 4.
* Ouvrez la gousse de vanille en deux et coupez chaque moitié en petits morceaux.
* Lavez le citron, séchez-le et ôtez le zeste, hachez le zeste.

Préparation :

* Dans la bassine à confiture mettez tous les ingrédients et laissez marinez.
* Le lendemain, portez la confiture à ébullition.
* Laissez cuire 5 minutes à feu vif en écumant régulièrement.
* Baissez le feu et laissez cuire doucement 45 minutes environ.
* Versez dans des pots préalablement passés à l’eau bouillante, fermez les bocaux et laissez refroidir.
* Attendez 1 semaine avant de consommer.