Oeufs durs aux poivrons

Pour 4 à 6 personnes :

·        * 1 poivron jaune et 1 poivron rouge finement hachés

·         *2 oignons blancs finement émincés

·         *2 gousses d’ail finement émincées

·         *1 cuil à soupe de persil finement haché

·         *1 cuil à soupe de basilic finement haché

·         *Sel et poivre noir du moulin

·         *2 cuil à soupe d’huile d’olive vierge extra

·         *6 tomates fraiches

·         *1 cuil à soupe de vinaigre

·         *½  cuil à soupe de sucre

·         *6 œufs durs

Mélangez les poivrons, les oignons, l’ail, le persil, le basilic avec une pincée de sel et l’huile. Faites dorer a feu modéré.

Pour peler les tomates, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Plongez les tomates 30s dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide. Retirez la peau avec les doigts.

Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à feu modéré jusqu'à obtention d’une sauce homogène.

Mettez le vinaigre et le sucre, puis mélangez soigneusement. Salez et poivrez.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Ecalez les œufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Retirez les jaunes, écrasez les, incorporez les a la sauce aux tomates et aux poivrons.

Remplissez les œufs avec ce mélange et disposez-les sur un plat de service. Versez le reste éventuel de la sauce sur le dessus (ou servez avec des tranches de pain grillé).

Mettez au réfrigérateur au moins 30 mn avant de servir.