Coques gratinées à la provençale

Préparation : 45 mn
Cuisson 30 mn

1 kg de coques
900 g de tomates mûres
4 gousses d’ail
60 g de filets d’anchois
10 brins de persil
2 cc d’huile d’olive
30 g de gruyère râpé
4 cc de chapelure
Sel et poivre


> Rincer les coques, puis les faire dégorger dans l'eau fraîche pendant 30 minutes. Laver les tomates et les couper en 4 ou en 6, selon leur taille. Ôter les pépins. Préchauffer le four th.7 (210 °C).

> Eplucher l'ail et l'émincer finement, ainsi que les filets d'anchois. Laver le persil, le sécher et le hacher.

> Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les tomates, les faire revenir à feu vif 10 minutes en remuant. Ôter du feu, saler, poivrer, ajouter l'ail, le persil et les anchois. Mélanger et verser dans un plat allant au four.

> Rincer la sauteuse. Ajouter les coques, les faire ouvrir sur feu vif 5 minutes. Laisser tiédir quelques instants, puis les décortiquer. Les disposer sur les tomates. Mélanger la chapelure et le fromage râpé. Saupoudrer le plat du mélange et faire gratiner 15 minutes au four. Servir chaud ou tiède. On peut consommer ce plat seul ou l'accompagner de pommes vapeur.