Couscous végétarien

Ingrédients

* 600 g semoule de couscous grain moyen
* 1 petite boite de pois chiches
* 130 g de raisins secs
* 4 carottes
* 4 navets
* 4 tomates
* 2 courgettes
* 2 branches de céleri
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 100 g de beurre végétal
* 1 1/2 c. à café de curcuma
* 2 c. à café de graines de coriandre
* Sel et poivre blanc du moulin

Sauce

Préparation

* Trempez les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 30 mn.
* Epluchez, lavez et coupez en morceaux tous les légumes.
* Emincez les oignons, hachez l'ail.
* Dans une marmite faire fondre les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
* Laissez cuire doucement sous couvercle pendant 10 mn.
* Ajoutez 1,5 l d'eau dans la marmite, ainsi que carottes, navets et céleri. salez et poivrez.
* Poursuivre la cuisson sous couvercle pendant 20 mn.
* Ajoutez courgettes, tomates, pois chiches, coriandre et curcuma.
* Poursuivre la cuisson sous couvercle pendant 25 mn.
* Cuire en même temps le couscous à la vapeur au-dessus des légumes, selon la recette traditionnelle, ou à part dans un cuit-vapeur au-dessus d'une casserole d'eau maintenue bouillante.
* Avant de servir, mélangez 100 g de beurre végétal à la semoule.
* Dresser le couscous en dôme dans un plat creux garni des raisins secs égouttés et de quelques légumes autour.
* Présentez dans un plat à part le reste des légumes, et leur jus dans une petite soupière.

N'oubliez pas de prévoir la sauce piquante Harissa et le thé à la menthe.