E

Effiler
- Enlever les fils des haricots verts en cassant les deux pointes et en tirant le fil tout du long.
- Couper les amandes en tranches très fines.
- Effilocher des blancs de volaille déjà cuits.

Emincer
- Réduire des aliments en miettes plus ou moins grosses : pain, poisson cuit, fromage, gâteaux ou biscuits.

Etuver
- Faire cuire, très doucement et à couvert, certaines préparations avec un corps gras (beurre, huile, graisse de canard...) mais sans liquide.
- Placer dans une étuve certaines préparations de pâte levée en vue d'une fermentation.


Ecailler
Retirer les écailles d'un poisson avec un couteau tenu verticalement.

Ecumer
Retirer avec une écumoire l'écume qui monte à la surface d'un bouillon, d'une sauce ou d'une confiture.

Emonder
Ou Monder :
Enlever la pellicule qui enrobe le noyau de certains fruits (noisettes, pistaches, amandes, grains de céréale) en les grillant ou en les échaudant.

Etouffé (Cuisson à l')
Faire cuire des aliments lentement dans un récipient hermétiquement clos (braisière, cocotte).

Ebarber
Couper les nageoires et le bord de la queue d'un poisson.

Echauder
Jeter de l'eau bouillante sur une viande ou des légumes avant de les accommoder. Cela peut également être fait avec des fruits.


Enrober
Recouvrir totalement.