Filets de poulet aux olives

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
4 pommes
16 grosses olives noires
2 c. à soupe d'amandes effilées
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de coriandre en poudre
sel, poivre

Fendez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur.  

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et mettez y le poulet à dorer à feu moyen pendant 15 minutes.  

Retournez plusieurs fois la viande pendant la cuisson.  

Ajoutez la coriandre, salez et poivrez.  

Couvrez et réservez.  

Épluchez les pommes, coupez les en quatre et découpez les en tranches assez épaisses.  

Faites chauffer une autre poêle anti-adhésive avec une c. à soupe d'huile d'olive et faites y dorer les tranches de pommes.  

Déposez-les ensuite dans la première poêle avec le poulet et ajoutez les olives.  

Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes puis répartissez les amandes effilées.