Flan aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes : <o:p></o:p>

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Pour le flan : <o:p></o:p>

4 œufs <o:p></o:p>

150 g de sucre <o:p></o:p>

1 sachet de sucre vanillé <o:p></o:p>

30 g de fécule <o:p></o:p>

1/4 l de lait <o:p></o:p>

6 feuilles de gélatine <o:p></o:p>

3 dl de liqueur d'amande <o:p></o:p>

120 g d'amandes hachées (dont la moitié sont grillées) <o:p></o:p>

4 cuillerées à soupe de chocolat râpé <o:p></o:p>

Pour la crème : <o:p></o:p>

3 jaunes d'œufs <o:p></o:p>

80 g de sucre <o:p></o:p>

1/4 l de lait <o:p></o:p>

1 cuillerée à soupe de poudre de cacao <o:p></o:p>

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Préparation : <o:p></o:p>

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Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre le sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d'œufs. Délayer la fécule dans le lait et l'ajouter à la pâte aux œufs. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Battre les blancs en neige. Fouetter la pâte aux œufs dans un bain-marie très chaud jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter la liqueur d'amandes, la gélatine égouttée et les amandes nature. Remuer cette pâte pendant qu'elle refroidit. Incorporer délicatement les œufs en neige dans la pâte du flan quand elle est bien froide. Passer un moule à savarin sous l'eau froide et y répartir les amandes grillées. Le remplir de pâte à flan et laisser prendre dans le réfrigérateur. Pour la sauce : battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un récipient. Y verser le lait. Fouetter le mélange à feu doux jusqu'à obtenir une crème veloutée. Ajouter à ce moment le cacao en remuant toujours. Renverser le flan, le saupoudrer de chocolat râpé et le servir avec la sauce au chocolat.<o:p></o:p>