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Glacer
- Passer sous le gril du four ou à la salamandre un plat nappé d'une sauce riche pour lui donner une belle couleur dorée.
- Mettre à rafraîchir sur ou dans de la glace.
- Obtenir une couche brillante sur une pièce de volaille ou de boucherie en l'arrosant fréquemment avec son jus pendant la cuisson.
- Enrober des légumes : faire cuire des légumes entiers (petits oignons grelots) ou tournés (carottes, navets) dans une casserole basse et large, de préférence sur une seule couche ; ajouter de l'eau, du beurre, du sel et du sucre ; couvrir et faire cuire lentement jusqu'à complète cuisson et évaporation de l'eau. Le mélange de sucre et de beurre forme alors un glaçage sur le légume.
- Napper un entremets ou un petit gâteau de fondant de pâtisserie (sucre composé mou et brillant), de glace royale (mélange de sucre glace et de blanc d'œuf) ou de glace à l'eau (sucre glace mouillé à l'eau et parfumé). On nappe ainsi éclairs, palets de dames, conversations, allumettes, bouchées...
- Saupoudrer de sucre glace une pièce et la passer au four, juste le temps de caraméliser le sucre.

Garniture
Tout ce qui entoure le plat.

Gratiner
Faire dorer au four