Lapin aux carottes confites

Préparation pour 6 personnes

Temps de préparation 20MN

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux

4 cuillerées à café de Fond de Veau

450 g de carottes

300 ml d'eau

25 petites olives violettes

1 cuillerée à café de romarin sec ou frais

1 grosse cuillerée à soupe de miel

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 grosse noix de beurre

Sel, poivre



Etape 1
Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en tronçons de 3 cm. (Si vous souhaitez leur donner une jolie forme, arrondissez l'extrémité des tronçons avec un couteau-économe).

Etape 2
Dans une casserole ou une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre. Ajoutez les carottes et le miel. Faites cuire les carottes, à feu doux, environ 15 minutes dans le caramel.

Etape 3
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez de romarin.

Etape 4
Ajoutez l'eau, le Fond de Veau et les olives. Mélangez bien et portez à ébullition.

Etape 5
Ajoutez les morceaux de carottes sans le caramel. Couvrez et faites mijoter le tout environ 20 minutes.