Pain de seigle

Ingrédients pour une miche

225 g de farine blanche 225 g de farine de seigle 2 c. à s. de cumin 300 ml d'eau tiède 20 g de levure de boulanger 140 ml de lait chaud 150 ml d'eau tiède 2 c. à thé de sel 1 c. à thé de miel clair beurre ou huile pour graisser le moule 1 petite poignée de farine de pain complet ou, à défaut, de farine blanche

Préparation

1. dans un bol, verser les farines, les graines de cumin et le sel;

2. dans un autre bol, délayer la levure dans le lait chaud et le miel; ajouter ensuite le reste de l'eau;

3. verser doucement les liquides au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;

4. déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique;

5. déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au triple de son volume - environ 3 heures;

6. pétrir à nouveau sur un plan fariné; mouler pour obtenir un pain rond légèrement bombé; mettre dans une plaque huilée; saupoudrer de farine de pain complet; couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le pain double de volume à nouveau - 60-90 minutes;

7. avec un couteau, fendre le dessus du pain de deux longs traits;

8. glisser dans un four préchauffé à 220ºC. (425ºF.) pour 30-35 minutes;

secret: retourner le pain et cogner dessus - s'il sonne creux, le pain est cuit; sinon remettre au four quelques minutes.