Perdreaux à l'orange

* Préparation : 30min
* Cuisson : 30min

Nombre de personnes : 4


3 perdreaux vidés
9 fines tranches de lard gras
10 gousses d'ail
3 oranges
10 cl de banyuls
20 cl de fond de veau
Sel, poivre




La recette

Bardez les perdreaux de tranches de lard. Blanchissez les gousses d'ail 10 min. à l'eau bouillante. Egouttez, réservez. Pelez les oranges à vif, coupez-les en tranches. Faites-les blanchir 1 min . Faites rôtir les perdreaux à la cocotte pendant 15 à 20 min.
Découpez-les en morceaux et gardez les carcasses. Réservez les chairs. Déglacez le plat avec le banyuls, ajoutez les carcasses écrasées et le fond de veau. Laissez mijoter 10 min. Passez le tout au chinois en pressant pour extraire les sucs. Versez à nouveau dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail et les tranches d'orange.
Salez, poivrez. Laissez cuire 5 min. Ajoutez les morceaux de perdreaux à la sauce et réchauffez le tout.

Astuce
Décorez ce plat de zestes d'orange confits. Accompagnez de pommes vapeur.