Pintade au cerfeuil et au safran

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn


Pour 6 personnes :
# 1 pintade d'environ 1,2 kg
# 4 belles échalotes
# 3 cuillères à café de fond de volaille (ou de fond de veau)
# 1 dosette de safran
# 20 cl de crème fraîche
# 1 cuillère à soupe de cerfeuil
# 30 g de beurre ou de margarine
# 2 cuillères à soupe d'huile
# Sel, poivre


Préparation


1.Découper la pintade en 6 à 8 morceaux. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte ou dans une sauteuse.Y faire dorer de tous côtés les morceaux de pintade.

2.Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Dans une petite casserole, mélanger 3 cuillères à café de fond de volaille (maggi par exemple) avec 30 cl d'eau. Porter à ébullition en remuant.

3.Retirer les morceaux de pintade de la cocotte et réserver au chaud. Faire fondre doucement les échalotes dans la matière grasse 1 à 2 minutes. Remettre les morceaux de pintade et mouiller avec le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire à petit frémissement 20 minutes.

4.Ouvrir la cocotte. Ajouter le safran, la crème fraîche et un peu de sel et de poivre. Bien remuer, couvrir et remettre à cuire à feu doux 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter le cerfeuil.

Pour finir ... Si l'on souhaite un goût plus prononcé, on peut remplacer le cerfeuil par du basilic ou par de l'estragon que l'on ajoute en même temps que la crème fraîche.