Rôti forestière

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

500 g de rôti de bœuf non bardé
400 g de girolles
50 g d’échalotes
80 g de jambon cru
2 cc d’huile de tournesol
8 cc de crème allégée
Sel et poivre


> Ficeler le rôti pour qu'il ne se déforme pas pendant la cuisson. Essuyer les girolles, ôter l'extrémité du pied, puis les couper si elles sont grosses. Sinon, les laisser entières. Éplucher et émincer l'échalote. Couper le jambon en petits dés.

> Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Déposer le rôti dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces 10 minutes à feu vif. Le dis¬poser ensuite sur un plat, le couvrir d'une feuille de papier aluminium et le laisser en attente.

> Verser les échalotes et le jambon dans la cocotte. Laisser dorer à feu très doux 5 minutes en remuant. Ajouter les champignons. Ménager une place au milieu de la cocotte et y installer le rôti. Saler et poivrer.