Sauce au banyuls

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 100 g de lardons
- 1 carotte
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 20 cl de Banyuls
- 40 cl de bouillon (du vrai ou une 1/2 tablette délayée)
- sel
- poivre ou piment d'Espelette


Préparation :

Faire dorer dans une poêle, la carotte et les échalotes hachées finement, avec les lardons.

Lorsque le mélange est doré, ajouter dessus les 2 cuillères de farine, et faire "roussir".

Déglacer la poêle avec les 20 cl de Banyuls, le flamber, et rallonger avec le bouillon.

Vient le moment d'assaisonner :

Commencer par les 2 cuillères de miel et la cannelle... Goûter la sauce, puis saler si nécessaire (tout doux sur le sel!). Puis terminer l'assaisonnement par du poivre et/ou du piment d'Espelette.

Laisser mijoter tranquillement une dizaine de minutes, goûter à nouveau (la sauce, pas la bouteille de Banyuls!).

Pour finir, 2 options :

Si on aime les morceaux, laisser la sauce épaissir un peu, telle quelle.

Si on préfère les consistances lisses, passer la sauce au mixer, puis la remettre dans la poêle, et la faire épaissir si nécessaire ou arrêter la cuisson.

Cette sauce peut se préparer à l'avance, et se réchauffe sans problème dans sa poêle ou au micro-ondes dans son récipient de service.

Cette sauce peut se servir avec presque toutes les viandes, mais de préférence sur de la viande rouge. Elle est également très bien sur du canard. Dans ce cas, forcer un peu sur le miel. On peut aussi la lier avec un carré de chocolat noir à la fin, sur du canard ou du gibier.

Bon appétit!