Soufflé glacé à l'avocat, coulis de fraises et tuiles craquantes

Pour 6 personnes,
Préparation : 40 min la veille + 10 min
Cuisson : 10 min la veille + 10 min.

Il faut :
6 avocats,
6 fraises,
20 cl de coulis de fraise en surgelé,
le jus d'1 citron,
1 gousse de vanille,
125 g de sucre,
2 blancs d'oeufs,
3 cl d'eau.

Pour les tuiles :
50 g de jus d'orange,
100 g d'amandes effilées,
50 g de beurre,
35 g de farine,
100 g de cassonade (sucre roux).

La veille, découper un chapeau aux avocats, puis retirer la pulpe avec une petite cuillère (conserver les coques et chapeaux). Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines. Mixer la pulpe d'avocat avec le jus de citron et les graines de vanille.

En même temps, faire chauffer le sucre avec l'eau. Monter les blancs en neige pas trop ferme. Quand le sirop atteint 128°C au thermomètre, le verser petit à petit sur les blancs en fouettant et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Mélanger cette meringue avec la purée d'avocat. Avec une poche à douille, garnir les coques d'avocat ; poser les chapeaux et les placer au congélateur.

Préchauffer le four sur th 6-7 (200°C). Confectionner les tuiles : mélanger le jus d'orange avec le sucre et le beurre fondu, puis ajouter peu à peu la farine. Répartir des petits tas de pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson et les étaler en forme de petits disques. Les parsemer d'amandes, les enfourner.

Lorsque les tuiles sont colorées, sortir la plaque du four? Attendre 2 à 3 minutes, pui les décoller avec une spatule. Réserver les tuiles dans une boîte plastique dotée d'un couvercle étanche.

Le jour même, sortir le coulis et les avocats du congélateur 10 minutes avant de servir. Disposer les avocats sur les assiettes, garnir d'une tuile et d'un peu de coulis, décorer de raises coupées en deux.