Soupe d’ananas aux meringues exotiques

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 blancs d’œuf
• 300 grammes de sucre en poudre pour les meringues
• 150 grammes de sucre pour la soupe
• 350 grammes d’eau
• 1 petit ananas Victoria
• 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de lait d’amande
• 1 dosette de safran en pistil
• 3 fruits de la passion
• 1 verre de rhum blanc

Préparation

- Préchauffez le four à 120°.

- Battez les blancs d’œuf en neige très fermement.

- Ajoutez 150 grammes de sucre puis re-mixez très fermement.

- Ajoutez délicatement les 150 grammes de sucre restant avec une écumoire pour ne pas casser les blancs.

- Posez délicatement des cuillères à soupe de blanc d'oeuf en neige sur une plaque pouvant aller au four. Faites avec le dos d'une cuillère rincée à l’eau un creux dans le milieu des blancs.

- Cuisez pendant 20 mn à 120° puis à 100° pendant une heure.

- Faites un sirop avec 35 cl d’eau et 150 grammes de sucre. Lorsque l’eau boue, incorporez l’ananas coupé en dés et une dosette de safran en filament et 3 cuillères à soupe de lait d’amande.

- Laissez bouillir pendant 10 mn et mixez ensuite.

- Laissez refroidir votre Soupe d’ananas aux meringues dans un saladier.

- Préparez un cocktail avec la pulpe des 3 fruits de la passion, le jus du citron vert et un verre de rhum blanc.

- Versez un fond de soupe dans chaque assiette creuse puis une meringue, et enfin remplir le creux de la meringue de cocktail.

Astuces : Vous pouvez préparer ce dessert la veille et le dresser au dernier moment.