Tartare de tomates, jambon croustillant

Préparation : 30 mn
Repos : 30 mn


Pour 2 personnes :
# 4 à 6 tomates
# 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
# 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls
# 1 trait de jus de citron
# Sel
# Poivre
# 1 tranche de jambon cru
# 1 poignée de pignons de pin
# Copeaux de parmesan
# Ciboulette


Préparation


1. Mondez les tomates, coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier avec le vinaigre, le citron, l'huile d'olive, un petit peu de ciboulette, le sel et le poivre (pas trop de sel).

2. Laissez macérer puis emplissez 2 ramequins avec les tomates, en tassant un peu. Réservez au frais (au congélateur pour refroidir rapidement, sinon au réfrigérateur si la préparation y reste plus longtemps).

3. Avant de servir, griller des pignons de pin, griller à sec le jambon cru détaillé en bâtonnets, couper le parmesan en copeaux.

4. Dresser :
Renverser les ramequins sur 2 assiettes. Surmonter de pignons de pin puis de copeaux de parmesan et, enfin, de bâtonnets de jambon cru grillés.

Pour finir ... Vous pouvez mettre d'autres herbes dans la préparation, comme du basilic frais, faire un mélange tomates-tomates séchées, ou encore tomates-poivron rouge grillé...