Cabillaud à la fondue d'échalotes

Préparation : 15 mn
Cuisson 30 mn

600 g de cabillaud
300 g d’échalotes
2 cc d’huile arachide
12.5 cl de vin rouge léger
1 brin de thym
8 cc de crème fraiche allégée
Sel et poivre


> Vérifier que le poisson ne contient plus d'arêtes. Les couper en 4 portions. Les disposer sur une large assiette allant au micro-ondes. Saler, poivrer, couvrir d'un film étirable.

> Éplucher et émincer les échalotes très finement.. Faire chauffer l'huile dans une large sauteuse et ajouter les échalotes. Les faire revenir 5 minutes à feu très doux, sans colorer. Couvrir de vin, saler, poivrer et ajouter le thym.

> Laisser mijoter les échalotes 15 minutes à feu doux, en surveillant. Ajouter si besoin un peu d'eau en cours de cuisson. Quand les échalotes sont très tendres, ôter du feu et lier la sauce avec la crème.

> Faire cuire les filets 3 à 5 minutes au micro-ondes (ou, à défaut, 5 minutes au court-bouillon). Les égoutter, les disposer sur 4 assiettes et napper de sauce. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.