Carpaccio de figues aux framboises et sirop de Banyuls

Ingrédients

Pour 4 personnes :

* 12 figues
* 120 g de framboises
* 40 cl de vin de banyuls (ou muscat de Rivesaltes, vin muté, …)
* 20 cl d’eau
* 1 gousse de vanille
* 2 gousses d’anis étoilé ou de badiane
* 4 gousses de cardamome
* ½ bâton de cannelle
* 150 g de sucre
* 4 feuilles de menthe fraîche

Préparation

Préparation du sirop

* Verser le sucre, le banyuls et l’eau dans une casserole à feu moyen
* Ajouter la gousse de vanille préalablement fendue, la cannelle, les gousses d’anis étoilé et les gousses de cardamome
* Laisser déduire à petit bouillon pendant 7 à 8 minutes le temps que la consistance soit bien nappante et sirupeuse.
* Retirer du feu
* Filtrer le sirop dans un chinois pour retirer toutes les épices
* Laisser refroidir à température ambiante

* Laver les figues et les couper en fines tranches de plus ou moins 2mm dans le sens de la hauteur
* Disposer les tranches de figues de manière à recouvrir une assiette
* Napper le tout de sirop de banyuls encore légèrement tiède
* Terminer en disposant au centre un petit monticule de framboise sur lequel vous ajouterez une feuille de menthe

Suggestions

Vous pouvez compléter le tout avec une quenelle de glace à la vanille et éventuellement avec un peu de crème chantilly.

Vous pouvez également éparpiller des morceaux de pistache grossièrement concassées sur l’ensemble de l’assiette pour ajouter un peu de croustillant