Chevreuil aux Champignons sauvages

pour 4 personnes.

* 1 filet de chevreuil
* 800g de champignons sauvages
* 400g d'oignons grelots
* 1 gousse d'ail fraîche
* 1 échalote fraîche
* 10g de sucre en poudre
* 20g d'huile d'olive
* 45g de beurre frais
* Sel et Poivre du Moulin


1. Préchauffez votre four à 210°C. Pelez et coupez l'échalote en morceaux puis pelez et hachez la gousse d'ail fraîche. Réservez. Pelez et coupez les oignons grelots en gros morceaux.

2. Dans un plat allant dans votre four, déposez l'huile au fond puis posez le filet de chevreuil. Parsemez-le de 15g de beurre puis salez-le et poivrez-le selon votre goût.

3. Laissez cuire le chevreuil dans votre four préchauffé à 210°C durant 40 minutes en l'arrosant régulièrement d'un peu d'eau. Lorsque la viande a cuite pendant 20 minutes, entourez-la de morceaux d'échalote et de champignons sauvages puis parsemez d'ail haché et de 15g de beurre.

4. Dans une grande casserole, versez l'eau à hauteur puis incorporez le beurre restant et le sucre en poudre. Laissez cuire pendant 10 minutes puis faites évaporer le liquide en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation légèrement caramélisée.

5. Laissez reposer le filet de chevreuil pendant 10 minutes puis nappez-le de jus de cuisson. Servez bien chaud dans 4 assiettes individuelles en Plats de Noël.