Chapon farci aux amandes

pour 4 personnes.


* 1 chapon de pintade de 1.3kg
* 40g d'amandes entières
* 400g de girolles fraîches
* 14g de beurre fondu
* 1/2 citron non traité
* 20ml de sauce soja
* 40ml de miel d'acacia
* 30ml d'huile d'olive
* 4g de gingembre frais râpé
* 1 pincée de quatre-épices en poudre
* 5 brins de cerfeuil frais
* Sel et Poivre du Moulin



1. Dans un bol, mélangez 20ml de miel d'acacia avec la sauce soja, le gingembre frais râpé, la poudre de quatre-épicés, 10ml d'huile d'olive et 5ml de jus de ciutron non traité.


2. Salez et poivrez généreusement l'intérieur du chapon. Badigeonnez le chapon avec la préparation précédente puis couvrez d'un film alimentaire et réservez dans votre réfrigérateur durant 3 heures.

3. Sortez la pintade du réfrigérateur puis badigeonnez-la de beurre fondu et de 10ml d'huile d'olive. Laissez cuire dans votre four préchauffé à 180°C durant 1h20 en l'arrosant souvent de jus de cuisson. Retirez de votre fous puis dégraissez le jus et laissez reposer durant 20 minutes.

4. Dans une poêle huilée, faites cuire les girolles pendant 8 minutes puis salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez les brins de cerfeuil. Dans une poêle à sec, faites griller les amandes pendant une minute puis mixez-les. Mélangez le miel liquide avec un peu de jus de citron puis badigeonnez-en la pintade. Parsemez d'amandes grillées et laissez dorer pendant 10 minutes.

5. Répartissez le chapon de pintade dans 4 assiettes individuelles puis servez avec les girolles et le jus de cuisson en Plats de Noël.