Escalopes de poulet en robe d'épinard

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet de 150 grammes chacune
• 400 grammes d'épinard
• 2 yaourts nature
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de paprika
• Sel
• Poivre

Préparation

- Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêle et faites revenir les escalopes de poulet 3 minutes de chaque côté, réservez la poêle.

- Faites blanchir les feuilles d'épinard dans un grand volume d'eau salée pendant 2 minutes puis égouttez-les.

- Enroulez successivement les escalopes de poulet de feuilles d'épinard jusqu'à épuisement.

- Ajoutez dans la poêle les 2 yaourts, mélangez à feu doux pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez la branche de thym, la gousse d'ail émincée, la pincée de paprika, salez et poivrez.

- Réchauffez les escalopes de poulet en robe d'épinard dans la sauce au yaourt et dégustez sans attendre.