Choucroute sautée forestière

Ingrédients :

• 400 g de choucroute crue ou cuite (très bien égouttée)
• 500 g de champignons sauvages ou de Paris (frais, ou séchés)
• 40 g de beurre
• 1/2 jus de citron
• 1 échalote
• 3 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 1 pincée de muscade
• 1 cuillerée à soupe de persil hâché

• Pour nettoyer les champignons, brossez-les avec une eau acidulée d'un filet de vinaigre, cela les empêchera de noircir.
• Cependant, évitez de les laver à grande eau, et plus encore de les éplucher.
• Coupez les champignons en grosses lamelles.
• Dans une sauteuse, ou une cocotte, faites fondre le beurre et faites sauter les champignons 5 minutes à feu doux.
• Couvrez et laisser encore cuire 10 minutes à feu moyen.
• A ce moment, les champignons ont rendu leur eau.
• Ajoutez alors la choucroute, le jus de citron, l'échalote hâchée, le sel, le poivre et la pincée de muscade.
• Remuez bien le tout.
• Faites cuire à nouveau pendant 10 minutes à feu moyen et découvert.