Chutney aux poires,canneberges (airelles) et gingembre

Ingrédients :
2 cuillerée à soupe de cassonade
1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge
60 grammes de gingembre fraîchement râpé ou taillé en julienne
1/4 de cuillerées à café de poivre de Cayenne
Sel
900 grammes de poires fermes pelées et coupées en cubes
350 grammes de canneberges fraîches ou congelées

Préparation :

Dans une casserole, mettez le sucre, le vinaigre, le gingembre, le poivre de Cayenne, le sel et amenez à ébullition.

Baissez le feu et ajoutez les cubes de poires et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas décomposées (environ 10 minutes).

Passez le tout dans une passoire et séparez les poires du jus recueilli.

Remettez le jus dans la casserole et ajoutez les canneberges.

Couvrez et laissez mijoter pendant environ trois minutes ou juste avant que n'explosent les fruits.

Passez encore une fois à la passoire et ajoutez les canneberges aux poires.

Remettez le jus encore une fois dans la casserole et laissez réduire à feu moyen. Comptez en moyenne 5 minutes.

Versez le liquide chaud sur les fruits et laissez refroidir avant de mettre en pot.