Chutney de citron aux raisins et de raisins secs

Ingrédients :
8 citrons
2 oignons émincés
2 cuillères à soupe de sel
4 grandes gousses d’ail émincées
125 grammes de raisins secs, 125 grammes de grains de chasselas / muscat
10 cl de jus de citron frais
10 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe gingembre frais émincé
1/2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de cardamome pilée
1 cuillère à soupe de coriandre en graines pilées
1 cuillère à café de piment rouge séché émietté
1 cuillère à café de clous de girofle pilés
450 grammes de cassonade ou sucre brun

Préparation :

Peler entièrement les citrons avec un économe. Oter toutes les peaux blanches. Couper le zeste et la pulpe aussi fin que possible.

Dans un saladier en verre, ajouter le sel et laisser à couvert (pas au réfrigérateur) toute la nuit.

Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients, couvrir et mettre à côté du premier.

Le lendemain : dans une grande casserole, mettre le contenu des deux saladiers. Feu moyen, tourner très fréquemment,pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit épaisse.

Mettre en bocaux stériles.

Laisser reposer au moins un mois.