Chutney de citron vert

Ingrédients :
10 citrons verts
450 grammes de sucre
50 cl de vinaigre
2,5 cuillerées à soupe de sel
3 cuillerées à soupe poivre de Cayenne
1 cuillerée à soupe graines de fenouil
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
5 à 6 gousses d’ail selon grosseur, émincées.

Préparation :

Couper 6 citrons en 4 dans la longueur, puis à nouveau chaque morceau en 2 dans la longueur.

Presser les autres citrons et recueillir le jus.

Dans un saladier en verre, mettre le jus des citrons, les chairs des citrons (avec la peau), et le sel.

Couvrir, laisser reposer toute la nuit.

Faire griller à sec les graines de fenouil, puis les réduire en poudre.

Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients (dont le fenouil), couvrir et laisser reposer.

Le lendemain, dans une grande casserole, mélanger le tout et tourner à feu moyen jusqu’à ce que ça épaississe.

Mettre le contenu dans des bocaux ; fermer alors que c’est encore chaud.

A consommer au minimum 15 jours plus tard.

Excellent avec du poisson et avec du riz.