Chutney de tomates vertes

Ingrédients :

1,5 kg de tomates vertes non pelées et coupées en dés
1 kg de pommes à cuire vertes épluchées et coupées en dés
750 grammes d'oignons hachés grossièrement
1 bol 1/3 de céleri en branches débarrassées de leurs feuilles et coupés en dés
125 grammes de raisins de Smyrne
120 grammes de gingembre (confit) coupés en dés de 1/2 cm
300 grammes de sucre roux
4 dl de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe de sel

Préparation :

Dans une grande casserole inoxydable, mélangez les tomates vertes, les pommes, les oignons, le céleri, les raisins, le gingembre, le sucre roux le vinaigre de cidre et le sel.

Amenez à ébullition sur feu vif en remuant de temps en temps. Sans couvrir, laisser mijoter sur feu doux au moins 3 heures, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le Chutney ait acquis suffisamment de consistance pour conserver sa forme lorsqu'on le prend à la cuillère.

Dès que le Chutney commence à prendre consistance, remuez sans cesse afin qu il n'attache pas. Retirer du feu. Transvasez immédiatement dans des bocaux stérilisés que vous remplirez jusqu'à 1 cm du couvercle.