Confiture De Kumquat

1 kg de kumquats,

800 g de sucre cristallisé,

Le jus d'un petit citron

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Rincez les kumquats à l'eau fraîche, coupez-les en quatre et retirez les pépins.

<o:p></o:p>Mettez les kumquats dans une casserole, couvrez-les d'eau, portez à ébullition et laissez-les cuire une dizaine de minutes.

<o:p></o:p>Égouttez-les.<o:p></o:p> 

Mettez le sucre cristallisé et 30 cl d'eau dans la bassine à confiture, chauffez doucement en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour faire fondre le sucre, puis portez à ébullition.

<o:p></o:p>Écumez et faites cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).

<o:p></o:p>Ajoutez les kumquats et le Jus De Citron faites reprendre l'ébullition et écumez de nouveau.

<o:p></o:p>Poursuivez la cuisson à feu vif, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce les fruits soient translucides et s'enfoncent dans le sirop.

<o:p></o:p>Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu.

<o:p></o:p>Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.