Confiture de pêches aux épices

Durée de préparation 1 h

Pour 8 à 9 confituriers 385 ml

Liste des ingrédients :

• 2 kg de pêches jaunes
• 5 citrons non traités
• 1 piment rouge
• 20 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de poudre de muscade
• 1,750 kg de sucre cristallisé


La préparation en étapes :

1. Pelez les pêches tout en supprimant les endroits blessés. Coupez-les en deux et dénoyautés-les.

2. Prélevez très finement le zeste des citrons en les râpant ou en vous servant d’un petit couteau spécial. Pressez les citrons et réservez leur jus.

3. Rassemblez et enfermez dans un nouet de tissu de coton les écorces des citrons coupés en morceaux, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et un petit morceau de piment rouge.

4. Placez dans la bassine à confiture le nouet fermé, les demi-pêches, les zestes de citron et environ 20 cl d’eau.

5. Faites cuire pendant 10 min environ sur feu vif, jusqu’à ce que les pêches deviennent translucides.

6. Ajoutez le sucre et le jus des citrons.

7. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

8. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

9. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.