Confiture de quetsches à la cannelle

Durée de préparation : 1 h

Pour 4 à 5 confituriers 385 ml

Liste des ingrédients :

• 2 kg de quetsches
• 1 bâton de cannelle de 5 cm
• 1,2 kg de sucre cristallisé ou 1,8 de sucre gélifiant
• le jus d’un citron



La préparation en étapes :

1. Lavez et séchez-les quetsches. Fendez-les en quatre, supprimez les noyaux, puis déposez-les en couches successives dans une grande terrine en les alternant avec une couche de sucre.

2. Ajoutez le jus de citron et laissez macérer ainsi toute la nuit, à couvert et à température ambiante.

3. Le lendemain, versez les quetsches et tout le jus qu’elles ont rendu dans une bassine à confitures.

4. Ajoutez le bâton de cannelle.

5. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

6. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

7. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

8. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.