Confiture de rhubarbe au vin rouge

Préparation : 20 minutes + 12 heures de macération -
Cuisson : 1 heure

Pour une douzaine de pots :

* 2 kg de rhubarbe
* 1, 750 kg de sucre
* 1 l de vin rouge
* 1 noisette de beurre



Préparation des ingrédients :

* La veille au soir, lavez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm environ.
* Mélangez les tronçons au sucre dans un grand récipient et faites macérer toute la nuit.

Préparation :

* Le lendemain, filtrez cette macération au dessus de la bassine à confiture.
* Ajoutez le vin et faites réduire à feu modéré puis réduire le sirop de moitié.
* Versez alors les morceaux de rhubarbe et redémarrer la cuisson à grand feu en remuant de temps en temps.
* Une écume doit de former, quand elle est abondante, versez la noisette de beurre pour que l’écume se porte vers les bords de la bassine, écumez et baissez le feu.
* Laissez mijoter en remuant souvent.
* Lorsque la confiture nappe la cuillère, mettez en pots immédiatement, fermez les bocaux, retournez-les et laissez refroidir.
* Ensuite étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sec et sombre.
* Attendez au moins 1 semaine pour goûter.