Crème brûlée au citron

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 60 min.

• 3/4 de litre de crème fraîche liquide
• 1/4 de litre de lait
• 10 jaunes d'œufs
• 130 g de sucre
• 5 cuillères à café de cassonade
• le zeste d'1 citron
• 5 gouttes d'essence de citron

Préchauffer le four à 85°C (th 2/3).
Faire chauffer séparément le lait et la crème fraîche puis les mélanger ensemble avec une spatule en bois. Ajouter les zestes de citron.
Dans une jatte mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et l'essence de citron.
Verser dans la jatte le mélange crème-lait et mélanger.
Verser la préparation dans 8 ramequins et enfourner pendant environ 50 minutes. Il faut que la crème soit ferme.
Laisser refroidir. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser 3 à 4 minutes sous le gril du four.
Servir tiède.