Crispy de feuillantine, crème légère au Nutella

pour 10 personnes

Pour les crispy de feuillantine :

250 g de feuillantine
180 g de Nutella
75 g de sucre
150 cl d'eau

Pour la crème :

150 g de sucre
6 jaunes d'oeuf
450 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
15 cl de whisky
150 g de Nutella

Pour les crispy de feuillantine :

Sur une feuille de silpat étaler une fine couche de Nutella. Sur celle-ci, former des cercles de 8 cm de diamètre et les remplir d'une couche uniforme de feuillantine (3 par personne) et arroser de sirop à 16°C (1,5 dl d'eau et 75 g de sucre).
Cuire au four à 180°C, 3 à 4 minutes et laisser refroidir.
Les disques doivent être croquants.
Monter 4,5 dl de crème et 150 g de Nutella au ruban (pas trop ferme). Ajouter 3 feuilles de gélatine dans 1,5 cl de whisky tiède.

Pour la crème à bombe :

Cuire le sucre avec 50 cl d'eau jusqu'à 120°C.
Dans un bol mixer, fouetter 6 jaunes en faisant couler petit à petit le sirop chaud et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Mélanger les 2 appareils et laisser prendre au frais.

A l'aide d'une poche à douille déposer sur deux disques de feuillantine un peu de crème à bombe et superposer-les.
Recouvrir d'un troisième disque sans crème.