Poêlée de poires et sabayon gratiné

4 personnes

Pour le sabayon :

60 g de sucre
100 g de Nutella
20 cl de poire William

Pour la poêlée:

1,2 kg de poires
1 litre d'eau
1 kg de sucre
100 g de beurre

préparation des poires :

Cuire les poires épluchées au sirop (1 litre d'eau et 500 g de sucre) et les laisser refroidir.
Les couper en 2, enlever l'intérieur et les couper en tranches.
Les poêler au beurre frais et leur donner une légère colorisation.
Les placer dans un ramequin à petit bord ou une assiette creuse.
Garder au chaud.

Pour le sabayon :

Dans une casserole à feu très doux, monter avec un fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre et la poire William.
Retirer du feu de temps en temps pour ne pas cuire les jaunes (la température doit rester tiède).
Quand le mélange est bien mousseux et ferme, ajouter le Nutella en fouettant.

Finition :

Napper les poire avec le sabbayon et les passer sous le gril de votre four.
Servir tiède.