Escalopes de poulet à l'estragon

Recette pour 4 personne(s)

Ingrédients

    * 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

    * 2 échalotes émincées

    * 400 g de champignons de Paris émincés

    * 1 verre de vin blanc

    * 1 cube de bouillon de volaille

    * 4 blancs de poulet (sans peau)

    * 1 cuillerée à soupe de moutarde

    * 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

    * 1 cuillerée à soupe d'estragon

    * Sel, poivre

Préparation:

    * Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive sans faire roussir

    * Ajouter les champignons

    * Laisser cuire quelques mn

    * Ajouter le vin blanc et le cube de bouillon de volaille Ajouter un petit verre d'eau si besoin

    * Saler, poivrer

    * Cuire 10 mn

    * Pendant ce temps, faire revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés

    * Les ajouter aux champignons dans la cocotte

    * Cuire le tout 10 mn

    * Sortir le poulet de la cocotte

    * Lier la sauce en ajoutant la moutarde, la crème fraîche et l'estragon

    * On peut émincer les blancs de poulet en tranches pour décorer et servir avec les champignons et la sauce.