Filet de daurade sauce moutarde

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :

# 2 beaux filets de daurade
# 1 cuillère à soupe d'échalote surgelée hachée
# 1 à 2 cuillères à café d'ail surgelé haché
# 2 cuillères à soupe de moutarde
# 10 g de beurre
# 10 cl d'huile d'olive
# 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
# 20 cl de crème fraîche
# quelques crevettes roses cuites surgelées pour la décoration (facultatif)
# basilic, ciboulette, coriandre ou cerfeuil surgelés hachés (au choix)


Préparation


1.Faute d'ail et d'échalote surgelés, éplucher et hacher finement 2 échalotes et 1 ou 2 gousses d'ail (selon les goûts).

2.Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire fondre l'ail et l'échalote. Ajouter la moutarde et laisser cuire à feu doux 2 minutes en remuant.

3.Ajouter la crème fraîche et le fumet de poisson dilué dans 10 à 15 cl d'eau (selon l'épaisseur de la sauce).

4.Poser les filets de daurade sur la sauce. Ajouter éventuellement quelques crevettes roses cuites surgelées.Laisser mijoter les filets à couvert 5 minutes de chaque côté.

5.Au moment de servir disposer les filets sur les assiettes ou sur un plat chaud. Ajouter le basilic dans la sauce (ou le cerfeuil, la ciboulette ou la coriandre). Remuer la sauce, en napper les filets de poisson. Décorer avec les crevettes et éventuellement des herbes fraîches.

Ce plat s'accorde très bien avec un mélange de riz ou des pommes de terre vapeur.

Pour finir ... Les herbes ne sont pas obligatoires mais donnent une touche très agréable, à condition de ne pas en abuser et de ne pas faire de mélange, ce qui gâcherait la finesse de la sauce. On peut remplacer la daurade par un poisson blanc (colin, lieu, merlan en réglant le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets).
Un Gewurtztraminer frais s'accorde très bien avec la sauce moutarde au basilic.