Marmite du pêcheur

Préparation : 25 mn
Cuisson 35 mn

150 g de lotte
150 g de filets de rouget
150 g de cabillaud
300 g de moules
100 g d’oignons
150 g de carottes
150 g de poireaux
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
12 cl de vin blanc sec
1 bonne dose de safran
8 cc de crème allégée
Sel et poivre

> Eponger les poissons, puis ôter les arêtes. Couper les poissons en gros dés. Nettoyer les moules, Laver et éplucher les légumes. Les couper en fine julienne.

> Faire chauffer une cocotte à fond épais. Ajouter les moules, les faire ouvrir sur feu vif 5 minute en remuant. Les décortiquer, récupérer le jus et le filtrer.

> Mettre dans la cocotte les légumes, les dés de pc les moules et le bouquet garni. Mouiller avec blanc et un demi-verre d'eau. Saler, poivrer, ajouter le safran. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, à feu doux.

> Au moment de servir, faire réduire le jus de cuison sur feu vif, en réservant le poisson sur une assiette ensuite avec la crème et servir aussitôt.