Fondue à la bière

500 g d'emmental,
500 g de comté,
50 cl de bière blonde,
2 gousses d'ail,
1 jaune d'œuf,
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre,
1 cuillerée à soupe de marc,
Sel, poivre,

Pain de seigle,
Pain aux graines de pavot, 

Découpez les pains en cubes, disposez-les sur un plat puis réservez-les. Coupez les fromages en dés.

Frottez l'intérieur d'un caquelon avec les gousses d'ail pelées. Placez les dés de fromage, versez la bière. 

Chauffez en intercalant éventuellement une plaque isolante entre le récipient et la source de chaleur, et faites fondre le fromage doucement. Tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne consistance d'une crème lisse. 

Salez et poivrez. Incorporez la fécule avec le marc. Posez le caquelon sur son chaud, au centre de la table. 

Chacun piquera un morceau de pain au bout d'une longue fourche, le plongera dans le poêlon et le retirera enrobé de fromage. Lorsque la fondue arrive à sa fin, incorporez rapidement un jaune d'œuf. 

Conseil : pour une fondue plus sophistiquée, vous pouvez aussi préparer des cubes de blancs de poulet cuits à la vapeur, de Pommes de terre vapeur, des petits bouquets de chou-fleur, des bouquets de fenouil ou de pommes.