Potage de laitues

Préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :
2 laitues de 350 gr chacune,
Sel, 1 oignon,
1 cuillère à soupe bombée de farine,
75 cl de bouillon de bœuf,
200 grammes de crème fraîche,
Poivre blanc du moulin,
Noix de muscade fraîchement râpée,
Jus de citron,
2 cuillères à soupe de beurre.

Parez les laitues, effeuillez-les et lavez-les. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et faites blanchir les laitues rapidement, puis versez-les dans une passoire, rafraîchissez-les, égouttez-les bien et ciselé les feuilles.
Pelez et hachez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites étuver l'oignon sur feu doux. Saupoudrez de farine et laissez dorer, puis versez doucement le bouillon et la crème. Laissez ensuite mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes à découvert.
Ajoutez les laitues (en réservant 4 cuillères à soupe) et passez au mixer. Salez, poivrez, muscadez et citronnez à volonté. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez avec les feuilles de laitues ciselées.