Galettes d'épinard

19.07.2009

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes:

1 grosse boîte d’épinards hachés
6 échalotes
4 œufs
4 cuil. à soupe de lait écrémé à 0%
3 cuil. à café d’huile d’olive
sel, poivre

Épluchez les échalotes et hachez-les.

Versez-les dans une poêle avec un fond d’huile et faites les cuire à feu doux avec une cuillerée à soupe d’eau.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Égouttez les épinards et versez-les dans un grand plat creux.

Ajoutez les échalotes, les blancs d’œufs et le lait. Salez, poivrez et mélangez.

Versez l’huile restante dans une poêle que vous mettez à chauffer.

Verser la préparation et faites la cuire de façon à dorer le fond de l’omelette.

Puis repliez là en deux.