Gaspacho de courgettes & brunoise de poivrons

Ingrédients :

700 g de courgettes
1 beau poivron rouge
1 cube de bouillon de légumes
20 g d’échalote finement hachée surgelée
¼ de cuillère à café de curry
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

Couper le poivron en brunoise (petits cubes).

Faites cuire les courgettes dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes. Egouttez-les tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, rafraîchissez-les sous l’eau.

Laissez refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.

Placez les courgettes dans un mixeur, ajoutez-y 40 cl de bouillon, le curry, l’échalote et l’huile d’olive. Mixez le tout.

Salez et poivrez. Goûtez pour corriger l’assaisonnement.

Placez au frais.

Au moment de servir, ajoutez dans chaque contenant une cuillère à soupe de poivrons en brunoise.