Macarons au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

3 citrons
185 g de sucre semoule
225 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande
3 œufs
4 blancs d’œufs
180 g de beurre


Pour la crème au citron

• Dans une casserole, mélanger ensemble 3 œufs et 160 g de sucre semoule.
• Râper 2 citrons au-dessus de la casserole, puis presser 2 citrons et y ajouter le jus.
• Mettre la casserole sur un feu doux et faire bouillir 3 minutes sans arrêter et remuer avec un fouet.
• Passer la crème au citron à travers une passette dans un saladier.
• Ajouter 180 g de beurre en remuant avec le fouet. Laisser refroidir la crème.

Pour faire les macarons

• Passer la poudre d’amande et de sucre dans une passette au-dessus d’un saladier.
• Râper un citron au-dessus du saladier.
• A l’aide du batteur électrique, monter les blancs en neige dans un autre saladier.
• Lorsque les blancs commencent à durcir, ajouter 25 g de sucre et continuer à fouetter avec le batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
• Pour vérifier que les blancs sont suffisamment montés, arrêter et soulever le batteur du saladier : les blancs doivent rester accrochés sur les fouets sans couler.
• Verser le mélange poudre d’amande et sucre glace sur les blancs d’œufs montés, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Etaler une feuille de papier sulfurisé sur toute la surface de la première plaque à pâtisserie.
• Former à l’aide d’une poche pâtissière, ou à défaut avec une cuillère à soupe, 16 ronds du mélange de 4 cm de diamètre. Bien les écarter les uns des autres car ils vont s’étaler à la cuisson.
• Recommencer cette opération sur l’autre plaque.
• Après 15 minutes, mettre la plaque au four à 130 °C (thermostat 4) et laisser cuire 15 minutes.
• Sortir des plaques du four en faisant attention de ne pas se brûler.
• Verser un demi verre d’eau tiède entre les plaque et les feuilles de papier sulfurisé, ainsi les macarons ramolliront et vous pourrez les décoller lorsque les plaques seront tièdes.
• Prendre un demi macaron entre vos doigts.
• Etaler une cuillère de crème au citron dessus puis recouvrir avec la deuxième moitié de macaron.
• Former ainsi les 16 macarons et les servir sur un beau plat.