Marmelade de Poire, datte, potiron et glace Coco

Pour 6 personnes

Préparation: 20mn
Cuisson :1h

Ingrédients :

• 500 g de pulpe de coco
• 40 cl de lait de coco
• 40 g de glucose liquide
• 40 g de lait concentré
• 300 g de potiron
• 2 bâtons de citronnelle
• 15 cl de lait de Coco
• 105 g de sucre
• 75 cl de cidre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 4 poires
• 50 g de dattes
• 30 g de sucre
• 2 cl de jus de pomme
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille

Préparation

Glace coco :
Mixez le lait de coco, la pulpe de coco, le glucose et le lait concentré.

Marmelade de potiron :
Taillez le potiron en dés.
Faites-les cuire avec le sucre, le cidre, la cannelle, la vanille, la citronnelle.
Laissez compoter.
Ajoutez le lait de coco et laissez cuire lentement.
Enlevez la vanille.
Mixez au blender et filtrez.
Passez en sorbetière.

Marmelade de poire-datte :
Taillez les poires en dés.
Hachez les dattes.
Faites caraméliser les poires avec le sucre, le jus de pomme, la badiane et la vanille.
Ajoutez les dattes en fin de cuisson (il faut que cela ait la consistance d'une marmelade).

Dressez sur assiette.