Millefeuille de légumes au chèvre

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 20 min.

• 150 g d'aubergines surgelées coupées en rondelles
• 1 poivron rouge
• 2 petits oignons
• 2 courgettes
• 150 g de chèvre frais
• huile d'olive
• thym
• sel
• poivre

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Faire revenir dans une poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olives les oignons coupés en dès, les poivrons épépinés et coupés en lamelles pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et les herbes et laisser sur le feu encore 10 minutes. Saler, poivrer.

Dans un plat à gratin, faire les mille feuilles : Déposer une rondelle d'aubergine surgelée. Ajouter une cuillère à café du mélange de légume, le chèvre frais puis à nouveau une cuillère du mélange de légumes et terminer par une rondelle d'aubergine. Répéter l'opération 7 fois.