Mousse d'aubergines

Préparation : 25 mn Cuisson : 35 mn

800 g d’aubergine
3 gousses d’ail
100 g d’oignon blanc
4 brins de persil
4 brins de ciboulette
½ citron
Assaisonnement


> Préchauffer le four th. 6 (180 °C).Laver les aubergines, pratiquer quelques incisions sur leur peau à l'aide d'un couteau pointu, pour éviter qu'elles éclatent pendant la cuisson. Les disposer sur la plaque du four et les faire cuire 30 minutes.

> Les sortir du four et laisser tiédir.Eplucher l'ail et les oignons, laver le persil et la ciboulette. Hacher l'ensemble très finement, saler et poivrer.

> Retirer la peau des aubergines et récupérer la chair dans un saladier. La mixer très finement, en y ajoutant le jus de citron. Saler et poivrer, ajouter le hachis d'herbes.Verser le mélange dans un saladier, couvrir d'une feuille de film étirable et laisser au frais jusqu'au moment du repas.

> Accompagnée de crudités, peut se tartiner sur du pain grillé.