Ramequins de crème de chou-fleur froide à la pancetta grillé

Ingrédients :

• 450 g de chou-fleur surgelé en fleurettes
• 4 échalotes
• ½ citron
• 20 cl de crème liquide (allégée ou non à votre goût)
• 10 cl d'eau
• 4 tranches de pancetta

• Peler les échalotes et les couper en 4.
• Dans un plat allant au micro-ondes, mettre le chou-fleur, les échalotes et l'eau.
• Faire cuire 10 minutes à pleine puissance.

• Pendant la cuisson du chou-fleur, couper la pancetta en petits dés.
• Mettre du papier absorbant sur une assiette.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu fort.
• Quand elle est bien chaude, y poser les morceaux de pancetta.
• Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Les poser sur le papier absorbant pour éponger la graisse.

• Mixer tout le contenu du plat qui a cuit au micro-ondes.
• Quand le mélange est bien lisse, reverser dans une casserole, ajouter la crème liquide et faire chauffer doucement pendant 5 minutes en mélangeant.
• Ajouter un peu d'eau si la texture de la crème est trop épaisse.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Presser le demi-citron et mélanger le jus dans la crème.
• Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

• Servir la crème de chou-fleur dans des ramequins et parsemer au dernier moment de morceaux de pancetta croustillants.