Beignets d'aubergine

Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn

Ingrédients:Pour 4 personnes
2 belles aubergines
1 oeuf entier + 1 jaune
10cl de lait
100g de farine tamisée
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :
Préparez la pâte à beignet: versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez l'oeuf entier et le jaune, salez, poivrez. Mélangez à l'aide d'un fouet métallique en versant peu à peu le lait .Vous devez obtenir une pâte très lisse. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Supprimez le pédoncule des aubergines, rincez-les, essuyez-les très soigneusement et découpez-les en rondelles d'un demi centimètre épaisseur, sans les peler. Plongez les rondelles dans la pâte, mélangez. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis dorer les tranches d'aubergines sur les deux faces .Egouttez-les sur une grille, puis sur du papier absorbant, salez-les et dégustez bien chaud.